NUVOLE DI ALE

Territorio di produzione : Comune di Berchidda

Suolo : Terreno a struttura acida derivante da disfacimento granitico

Vitigno : Vermentino 100%

Resa : Inferiore a 60 q.li/ha

Clima : Clima secco con piogge regolari in maggio e giugno; estati calde ma con considerevoli escursioni termiche tra giorno e la notte

Vendemmia : Raccolta manuale a mezzo di cassette in plastica

Periodo di vendemmia : Seconda e terza decade di settembre

Grado alcolico : 13,5% vol

Tecnologia di vinificazione : Le uve appena raccolte vengono pigiate e soggette a macerazione pellicolare prefermentativa per 3-5 ore alla temperatura di 10-12°C. A seguito di tale operazione che consente un prolungato contatto delle bucce con la fase liquida, il mosto viene sottoposto a pressatura soffice e successivamente viene avviata la fermentazione naturale alcolica a temperatura controllata (sotto i 15°C). Il vino affina sulle proprie fecce in serbatoi di acciaio per 5-6 mesi ed successivamente viene imbottigliato. La sosta in bottiglia dura almeno 1 mese prima della commercializzazione, comportando una ulteriore positiva evoluzione.

Temperatura di servizio : 10°-12° C

Modalità di conservazione : temperatura inferiore a 16-18°C, umidità del 70% e luce soffusa

Caratteristiche organolettiche : Di colore giallo paglierino, all’esame olfattivo si presenta intenso, di notevole complessità e persistenza con note di frutta esotica, ginestra e mela che lo rendono particolarmente elegante. Di grande corpo, colpisce per la sua morbidezza e l’armonia tra freschezza e sapidità.

Abbinamenti : Particolarmente indicato con grandi piatti a base di pesce, in particolar modo crostacei, è anche un ottimo accompagnamento per le zuppe di carciofi e fave